Aby awokado nie ściemniało po przekrojeniu, delikatnie posmaruj odsłoniętą część sokiem cytrusowym (limonka lub cytryna). To klucz do Chroni Barwę.

Hamowanie Utleniania:

1. Dozowanie: Użyj dwie krople soku.
2. Mechanizm: Kwas askorbinowy (witamina C) działa jak silny antyoksydant.
3. Przechowywanie: Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do dwóch dni.

Aby Neutralizacja Zapachu ryby przed gotowaniem, namocz ją na dziesięć minut w roztworze wody z octem.

Absorpcja Amin:

• Roztwór: Dodaj jedną łyżkę octu na pół litra wody.
• Proces: Kwas neutralizuje lotne aminy, które są odpowiedzialne za nieprzyjemny zapach.
• Rada: Po namoczeniu rybę należy dokładnie osuszyć ręcznikiem papierowym.

Gotując zupy lub buliony, zawsze dodawaj kości szpikowe i tkanki łączne. Są one kluczem do Wydobycie Smaku i wzbogacają bulion kolagenem.

Ekstrakcja Żelatyny:

1. Czas: Gotuj kości co najmniej cztery godziny na małym ogniu.
2. Efekt: Powolne gotowanie zamienia kolagen w żelatynę, co nadaje bulionowi gęstość i głęboki smak.
3. Temperatura: Utrzymuj temperaturę poniżej dziewięćdziesiąt stopni Celsjusza.