Gotując zupy lub buliony, zawsze dodawaj kości szpikowe i tkanki łączne. Są one kluczem do Wydobycie Smaku i wzbogacają bulion kolagenem.
Ekstrakcja Żelatyny:
- Czas: Gotuj kości co najmniej cztery godziny na małym ogniu.
- Efekt: Powolne gotowanie zamienia kolagen w żelatynę, co nadaje bulionowi gęstość i głęboki smak.
- Temperatura: Utrzymuj temperaturę poniżej dziewięćdziesiąt stopni Celsjusza.